Sans Rival är en fransk tårta med mandelmaräng och smörkräm med mandelnougat. Det här har länge varit Nellies favorittårta. Efter en del experimenterande tycker jag att vi har fått till en riktigt god vegansk variant.

Ingredienser

Till marängbottnar

1,1 dl Aqua Faba (kikärtsspad)

2,25 dl socker

75 g Mandel (eller färdigt mandelmjöl)

Till smörkräm

1+1 dl socker

1,5 dl mandel

0,75 dl majsstärkelse

2 tsk vaniljsocker

2,5 dl växtbaserad grädde

100 + 100 g mjölkfritt margarin

1 dl florsocker

Till garnering

Marsipan

Mandelspån

Gör så här

Börja med marängbottnarna. Sätt ugnen på 125 grader. Vispa kikärtsspadet skummigt. Tillsätt lite socker åt gången och vispa noga mellan. Fortsätt tills allt socker är tillsatt och smeten är fast och glansig. Mixa eller mal mandeln till ett mjöl. Vänd försiktigt ner det i smeten. Fördela smeten till tre bottnar på bakpappersklädda plåtar. Grädda 1 timme.

Gör sedan nougaten till smörkrämen. Lägg mandel och 1 dl socker i en stekpanna. Höj värmen och låt sockret smälta under omrörning. När sockret är ljusbrunt, häll allt på ett bakplåtspapper och låt stelna.

Vispa ihop majsstärkelse, 1 dl socker, vaniljsocker och grädde i en kastrull. Koka upp under omrörning. Tillsätt 100 g margarin. Rör tills det har smält. Låt smörkrämen bli helt kall.

Nu ska nougaten malas till grovt pulver. Hur grovt är en smaksak. Jag brukar först hacka det med kniv och sedan ta lite i taget i en mortel. Man kan också lägga det i en påse och använda hammaren.

Ta fram den kalla smörkrämen. Använd elvisp för att röra den fluffig. Tillsätt resten av margarinet, florsockret och nougaten. Rör till en jämn smet.

Nu är det dags att sätta ihop tårtan. Jag lägger först lite smörkräm närmast fatet för att tårtan ska ligga still. Sedan varvar man maräng och smörkräm. Ytterst ska du bre smörkräm runt hela. Strö över mandelspån och garnera med marsipan. Nu är tårtan färdig. Den kan med fördel göras färdig kvällen innan och stå till sig över natten.