Kategori: Recept

Lunch till bara mig själv. Jag kollar kylskåpet för att se om det finns några rester. En burk med kokt ris finns. Jag bestämmer mig för att göra Fried rice som är östra Asiens motsvarighet till Pytt i panna. Du tar vad du har och steker det i pannan. Det här är alltså inte ett recept att följa punkt till pricka utan låt dig inspireras och släng i vad du hittar och tycker om. Jag toppade mitt med rostad mandel som jag också hade färdigt i en burk. Recept på rostad mandel finns här på bloggen.

Ingredienser till 1 port

Ca 1 dl kokt ris

En morot

5 cm purjolök

Liten klyfta vitkål

En vitlöksklyfta

Färsk eller torkad chili

En tomat

Tamari eller soja

Salt och peppar

Gör så här

Hacka chili, purjolök och vitlök, riv moroten grovt och skär vitkålen i små bitar. Fräs allt i lite olja. När det mjuknat något tillsätt ris och tomat. Stek tills allt blivit varmt. Smaka av med tamari, salt och peppar.

Servera ditt stekta ris med sweetchilisås och rostad mandel.

Nellie äter gärna färdiga sojanuggets som man köper i frysdisken. Själv tycker jag inte att de är så goda. Dessutom vill jag gärna laga egen mat. Vi har därför experimenterat med olika fyllningar till att göra nuggets. Den här fyllningen med cashewnötter som bas är den som har blivit populärast hos oss. Kryddningen går utmärkt att omväxla efter vad man är sugen på. Det här receptet blir ca 20 – 24 nuggets. De är ganska mäktiga och det brukar räcka till vår familj på 6 personer. Det blir dock ingenting över. Vi serverar våra nuggets med antingen grönsaker, ris och sweetchilisås eller grönsaker, klyftpotatis och en kall fraich-sås smaksatt med chipotlepasta och vitlök.

Ingredienser fyllning

5 dl cashewnötter

1,5 tsk salt

1 – 2 vitlöksklyftor

0,5 chili

0,5 tsk spiskummin

1 krm vitpeppar

1 tsk fiberhusk

Ev 1 – 2 msk vatten

Ingredienser frityrsmet

150 g rismjöl eller vetemjöl

35 g el 5 msk maizena

1,5 tsk bakpulver

2,3 dl vatten

0,5 tsk salt

1 msk olja

Olja till fritering

Gör så här

Lägg nötterna i kallt vatten. De ska blötläggas minst 1 timme.

Börja med frityrsmeten. Blanda mjöl, maizena och bakpulver i en bunke. Tillsätt vatten och vispa till en jämn och klumpfri smet. Låt smeten svälla medan du gör färdigt nötfyllningen.

Häll av vattnet från nötterna. Mixa dem sedan med en mixerstav. Hacka chili och vitlök fint. Blanda ner allt utom vattnet i nötmixen. Fortsätt mixa. Tillsätt vatten till en lagom konsistens.

Häll upp olja till fritering i en gryta. Börja värma på den. Använd helst en termometer för att se hur varm oljan är. Den ska helst vara 190 grader när man friterar.

Tillsätt salt och olja i frityrsmeten. Forma lagom stora bollar av fyllningen. Platta till dem något. Lägg ner dem i frityrsmeten och vänd runt. Lägg sedan ner dem i oljan och fritera tills de har fått fin färg. Lägg upp dem på ett hushållspapper och låt rinna av något innan servering.

Linsgryta har blivit den vanligaste vardagsmaten hemma hos oss. Det är något som alla äter och smaken går att variera på många olika sätt. När Nellie gör sin linsgryta utgår hon från en bas och kryddar sedan med det som hon är sugen på just den här dagen.

Ingredienser

2,5 dl röda linser

1 burk (4 dl) kokosmjölk

4 dl (1 kokosmjölksburk) vatten

1 liten lök

2-3 vitlöksklyftor

1 chilifrukt, färsk eller torkad

Olja att fräsa i

Ca 1 tsk salt (tänk på om du använder en kryddblandning som innehåller salt)

Kryddor efter smak och önskemål

1 msk limejuice

Gör så här

Hacka lök, vitlök och chili fint. Fräs det, ev tillsammans med några kryddor, i lite olja tills allt mjuknat något. Tillsätt resten av ingredienserna. Smaka av med salt och kryddor. Låt koka i ca 10 minuter. Tillsätt sist lime. Servera med ris och/eller ett ljust bröd samt grönsaker, mango och ev lite yoghurt.

Förslag på smaker är curry i olika färger, garam masala, tacokryddor eller tomatpuré och örtkryddor.

Ett bra veganskt alternativ till köttbullar är en riktig vardagsräddare hemma hos oss. Jag gör oftast en större sats med bollar som jag sedan fryser in. De går lätt att ta fram och steka på när behovet finns. Nellie gillar inte sås, så vi har ännu inte försökt oss på någon veganska variant till gräddsåsen.

Ingredienser

400 g sojafärs (helt tinad om du använder fryst)

4 msk ströbröd

1,5 dl vatten

1 tsk scharlottenlöksfond

1 msk riven lök

1 krm vitpeppar

0,5 tsk salt

Fett till stekning

Gör så här

Blanda ströbröd och vatten. Låt det svälla några minuter. Tillsätt övriga ingredienser och blanda allt till en jämn smet. Forma till bollar och stek dem gyllenbruna.