En god kladdkaka är aldrig fel. Den här är riktigt söt, extra chokladig, lite seg och självklart helt vegansk. Servera med vispad grädde av valfri sort.
Ingredienser
200 g mörk choklad (150+50)
150 g mjölkfritt margarin
3 dl socker
4 msk sirap
3,5 dl mjöl
0,75 dl kakao
1 krm bakpulver
1 tsk vaniljsocker
En nypa salt
1 dl vegetabilisk mjölkdryck
Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en form med löstagbar botten. Extra lyxigt och lite knäckigt blir det om man ”bröar” med råsocker. Smält margarinet tillsammans med 150 g mörk choklad, socker och sirap. Hacka resten av chokladen grovt. Blanda mjöl, kakao, bakpulver, vaniljsocker och salt i en bunke. Rör ner margarinblandningen. Tillsätt mjölk och avsluta med att blanda i den hackade chokladen. Häll smeten i formen och grädda i 20 minuter. Låt svalna helt innan servering.
En skål med rostad hackad mandel kan vara ett tillbehör till många olika rätter. Jag använder det till att strö över en matig sallad, en god pastasås eller en smaskig currygryta. Vad skulle du använda det till?
Kryddningen blir aldrig den samma från gång till gång. Den kan anpassas efter vad man gillar och vad det ska serveras till. Receptet är alltså bara ett exempel.
Ingedienser
200 g mandel
1 krm chilipeppar
1 tsk paprikapulver
2 krm vitlökspulver
2 krm curry
1 tsk salt
0,5-1 msk lönnsirap
Rapsolja till stekning
Gör så här
Hacka mandeln grovt. Hetta upp olja i en stekpanna. Häll i mandeln och rör runt. Tillsätt först alla kryddor, sen salt och ringla sist över sirapen. Rör runt hela tiden. Passa noga så det inte blir bränt. När mandeln har fått fin färg är den färdig. Stekningen tar ca 5 minuter. Servera direkt eller när den har svalnat. Du kan förvara mandeln i en burk med lock i flera dagar.
Sans Rival är en fransk tårta med mandelmaräng och smörkräm med mandelnougat. Det här har länge varit Nellies favorittårta. Efter en del experimenterande tycker jag att vi har fått till en riktigt god vegansk variant.
Ingredienser
Till marängbottnar
1,1 dl Aqua Faba (kikärtsspad)
2,25 dl socker
75 g Mandel (eller färdigt mandelmjöl)
Till smörkräm
1+1 dl socker
1,5 dl mandel
0,75 dl majsstärkelse
2 tsk vaniljsocker
2,5 dl växtbaserad grädde
100 + 100 g mjölkfritt margarin
1 dl florsocker
Till garnering
Marsipan
Mandelspån
Gör så här
Börja med marängbottnarna. Sätt ugnen på 125 grader. Vispa kikärtsspadet skummigt. Tillsätt lite socker åt gången och vispa noga mellan. Fortsätt tills allt socker är tillsatt och smeten är fast och glansig. Mixa eller mal mandeln till ett mjöl. Vänd försiktigt ner det i smeten. Fördela smeten till tre bottnar på bakpappersklädda plåtar. Grädda 1 timme.
Gör sedan nougaten till smörkrämen. Lägg mandel och 1 dl socker i en stekpanna. Höj värmen och låt sockret smälta under omrörning. När sockret är ljusbrunt, häll allt på ett bakplåtspapper och låt stelna.
Vispa ihop majsstärkelse, 1 dl socker, vaniljsocker och grädde i en kastrull. Koka upp under omrörning. Tillsätt 100 g margarin. Rör tills det har smält. Låt smörkrämen bli helt kall.
Nu ska nougaten malas till grovt pulver. Hur grovt är en smaksak. Jag brukar först hacka det med kniv och sedan ta lite i taget i en mortel. Man kan också lägga det i en påse och använda hammaren.
Ta fram den kalla smörkrämen. Använd elvisp för att röra den fluffig. Tillsätt resten av margarinet, florsockret och nougaten. Rör till en jämn smet.
Nu är det dags att sätta ihop tårtan. Jag lägger först lite smörkräm närmast fatet för att tårtan ska ligga still. Sedan varvar man maräng och smörkräm. Ytterst ska du bre smörkräm runt hela. Strö över mandelspån och garnera med marsipan. Nu är tårtan färdig. Den kan med fördel göras färdig kvällen innan och stå till sig över natten.
På sensommaren när svenska tomater är som billigast och godast, då passar jag på att göra tomatsås. Ingredienserna är väldigt ungefära och kan lätt anpassas efter smak och tillgång. Såsen brukar jag sedan frysa in i förpackningar på ca 1,5 dl, så de är lätt att ta fram till olika ändamål. Det kan t ex vara som en alldeles färdig pastasås med tillbehör som t ex rostade kikärtor eller en god ost. Den kan också användas som bas till en annan pastasås eller till en god hemmagjord pizza.
Ingredienser
Ca 15 tomater
1 röd paprika
1 lök
5 vitlöksklyftor
2 färska chilifrukter
1 msk lönnsirap
Färsk eller torkad timjan
Nymalen svartpeppar
Salt
Färsk basilika
Gör så här
Sätt ugnen på 125 g. Skölj alla grönsaker. Klyfta tomater, paprika och lök. Lägg dem i en långpanna. Hacka vitlök och chili. Strö det över grönsakerna. Ringla över lönnsirap och krydda med timjan och svartpeppar. Baka allt i ugnen tills det blivit helt mjukt, ca 1 timme. Häll sedan över till en skål och mixa till en sås. Smaka av med salt, basilika och ev lite mer lönnsirap.
Vem tycker inte om pizza? Är den sedan hemmagjord med en god tomatsås och tillagad på grillen då har i alla fall jag kommit till himmelriket. I vår familj dukar vi upp med många olika tillbehör på bordet och sedan får var och en baka sin egen pizza. Om man gör de små kan man göra flera. Dessutom kan fler få plats på grillen samtidigt. Degen som blir över förvarar vi i kylskåpet till att baka restpizza eller frukostbröd nästa dag.
Tillbehören kan läggas på pizzan före eller efter tillagning, allt efter smak. Jag gillar att göra en klassisk Margarita som jag sedan toppar med sallad, avokado, hackade rostade hasselnötter, gräddfil och lite citronjuice. Andra vanliga tillbehör på vårt bord är tomatsås, olika sorters ost, färsk basilika, skinka, salami, sojafärs, ananas, paprika, champinjoner och inlagda chilifrukter.
En god tomatsås är väldigt viktigt för slutresultatet. Prova att göra ”Godaste tomatsåsen” som finns recept till här på bloggen.
Pizzadeg
8-10 portioner
1 pkt jäst
5 dl kallt vatten
3 msk olja
14 dl vetemjöl + mjöl till utbakningen
2 tsk salt
Tillbehör
En god tomatsås
Vegansk ost. Nellies favorit är Go Vegan, se bild
Mozzarella till icke veganer
Färsk basilika
Det räcker så men du kan också ta allt du kan komma på att du vill lägga på en pizza.
Gör så här
Smula jästen i en bunke. Häll över vattnet och rör om så jästen börjar lösa upp sig. Tillsätt olja och vetemjöl. Arbeta degen i maskin eller för hand tills den blivit riktigt smidig. Arbeta in saltet mot slutet.
Ställ degen kallt för att jäsa. Helst i kylskåpet. Låt den jäsa i minst 6 timmar men gärna över natten. Den kan stå i kylskåpet ett par dygn.
Ta fram degen 30-40 minuter innan det är dags att baka ut den. Sätt ugnen på 250 grader eller starta grillen. Har du en baksten är det här rätt tillfälle att använda den. Dela i lagom stora delar och kavla ut till platta bottnar. Lägg på önskad fyllning. Grädda i ugn eller på grill ca 10 minuter eller tills den fått fin färg.
För flera år sedan var vi på en semesterresa till Kerala i Indien. Där åt vi flera gånger en fantastiskt god Chicken Butter Masala. När vi kom hem letade vi recept och provlagade oss fram till vår variant av denna rätt. Nu har jag tagit bort kyckling och mejeriprodukterna och ersatt det med linser och kokosmjölk, men fortfarande är det en riktig favoriträtt hos hela familjen.
Ingredienser
6 portioner
1-2 lökar
3 vitlöksklyftor
1-2 chili
3 msk hackad ingefära
3 msk garam masala
1 tsk kanel
1 frp krossade tomater
1 msk socker
4 dl vatten
1 burk kokosmjölk
0,5 msk salt
2,5 dl röda linser
1-2 msk limejuice
Rapsolja till stekning
Gör så här
Hacka lök, vitlök, chili och ingefära. Fräs det några minuter i olja tillsammans med garam masala och kanel. Tillsätt tomaterna och socker. Koka ihop några minuter. Använd en mixerstav och mixa till en slät sås. Tillsätt vatten, kokosmjölk och salt. Mixa igen. Häll ner linserna och låt grytan koka tills linserna är färdig. De linser jag använder behöver 10 minuter. Smaka av med lime och ev salt.
Servera linsgrytan med ris, naanbröd och limeyoghurt.
Mamma till en vegan 